No Brasil chamamos de Iogurtes Infinitos, em outros países são chamados de Heirloom (Herança) ou Reusable Cultures (Culturas Reutilizáveis) ou Yogurt Starters. Muitas dessas culturas são originadas de países como a Finlândia, Noruega, Suécia, Bulgária e Armênia, que tem longas tradições na fabricação de iogurte.
Esses iogurtes compõem uma categoria única de probióticos lácteos com particularidades que agradam a muitos paladares. Eles são culturas lácteas e probióticas que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já fermentado por eles. Consumimos uma parte e com a outra porção retorna ao leite fresco para nova fermentação. Ou seja, são cepas bacterianas específicas que geram um novo iogurte de si mesmo, infinitamente.
Diferente do Kefir de Leite, os Iogurtes Infinitos não possuem grãos visíveis, mas microscópicos no próprio líquido, ou seja, não há criação ou observação de grãos/sementes/flocos ou qualquer outra substância visível que caracterize ser ou não uma cultura de iogurte infinito.
Existem dezenas de cepas de Iogurtes Infinitos e na próxima página estaremos descrevendo os seguintes: Caspian Sea, Filmjolk, Bulgaricus, Collagen, Soft, Viili, Amasi, Csy, Skyr, Buttermilk, Yonah Schimmel, Langfil, Pimmã, Crème Fraîche, Koscher e Greek.
