A Dieta Cetogênica (Keto) é uma dieta de baixíssimos carboidratos, proteínas moderadas e de alta gordura. Contudo, a quantidade ou o tipo de gordura utilizada será variável de acordo com seu objetivo final.

O que diferencia a Dieta Cetogênica das outras dietas de baixo carboidrato é que a Keto precisa levar seu corpo ao chamado estado de cetose. A cetose é uma troca metabólica, em que seu corpo pára de usar glicose (açúcar) como combustível e passa a utilizar gorduras (corpos cetônicos). Por isso, a Cetogênica ficou popularmente conhecida como a Dieta da queima de gordura.

CARNES DE TODOS OS TIPOS
Peixes: gordos selvagens de águas profundas e geladas, em detrimento dos criados em aquacultura, como a cavala ou cavalinha, atum, anchova, salmão, bacalhau, linguado, haddock, truta, perca, arenque, sardinha, robalo, badejo, garoupa, enguia e espadarte (peixe espada ou meca).
Frutos do mar: camarão, lagosta, polvo, mariscos, ostras, mexilhões, lula,
Carne de Aves: como o frango, peru, pato, codorna, faisão,
Carnes Vermelhas: bovina, suína, cordeiro e ovelha.
Vísceras e miúdos: fígados, coração, moela, rins, rabos, pés, miolo, tutano e língua, devem ser consumidos com cautela, pois contêm quantidade significativa de carboidratos.

VERDURAS DE TODOS OS TIPOS

Lista de compras: alcachofra, agrião, acelga, aspargos, alface, abobrinha, alho, broto de bambu, brócolis, berinjela, couve, couve-de-Bruxelas, couve-flor, chicória, chuchu, cebola (com moderação), cenoura (com moderação), endívia, escarola, erva-doce ou funcho, espinafre, folha de beterraba, nabo, palmito, pepino, pimenta, pimentão, quiabo, rabanete, radite, repolho, rúcula, salsão, tomate (com moderação) e vagem.

VEGETAIS PROIBIDOS NA CETOGÊNICA
Batata inglesa, Batata Asterix, Batata Yacon, Beterraba, Inhame (ou Cará), Mandioca e Mandioquinha (tapioca e polvilho também estão proibidos).
Em termos gerais, tudo que nasce embaixo da terra deve ser evitado.
Há exceções, como o rabanete, gengibre e o amendoim.

FRUTAS
Frutas em geral são ricas em carboidratos (em razão do açúcar natural que elas contém, a frutose). Exceção para o abacate, limão, coco e coco ralado (não adoçado).
Frutas vermelhas: amora, framboesa, mirtilo, cereja e morango.
Frutas a evitar: banana, tangerina, laranja, maçã, mamão, melão, uva, manga, abacaxi e sucos de frutas (à exceção do suco de limão).

GRÃOS PROIBIDOS NA DIETA CETOGÊNICA
Arroz, amaranto, aveia, cevada (incluindo a cerveja), ervilha, grão de bico, lentilha, milho, quinoa, sorgo, trigo, trigo Sarraceno, trigo de kibe.

GORDURAS PROIBIDAS NA DIETA CETOGÊNICA
Óleos vegetais como soja, óleo de canola, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de algodão e margarina.
Resumindo: corte totalmente todas as gorduras e óleos vegetais hidrogenados, por serem fontes de gordura trans.

OVOS
Ovo é o segundo alimento mais completo do mundo, depois do leite materno. A clara do ovo contém albumina, uma proteína essencial para o desenvolvimento muscular. A gema do ovo é uma ótima fonte de Colina, proteína que melhora a memória e a cognição, é rica em gorduras, ácidos graxos saturados e monoinsaturados, ácidos poli-insaturados, colesterol, cálcio, zinco, selênio, fósforo, ferro, potássio, sódio, ácido fólico, vitaminas A, B2, B6, B12, E, K, D, riboflavina e niacina. Portanto, coma ovo à vontade.

QUEIJOS
Evite os queijos brancos (ricota, minas frescal, cottage) que tem maior teor de lactose, que é o açúcar do leite. Prefira os queijos amarelos, queijo de cabra, Brie, Suíço, Muçarela, Requeijão, Gouda e Parmesão.

OLEAGINOSAS
O ideal é não passar de dois punhados de 30 gramas por dia. Coma
macadâmia, noz pecã, nozes, castanha-do-Brasil (Pará), castanha de caju, amêndoas, pistache, avelã, pinhão, castanhas portuguesas e semente de abóbora.

GORDURAS
Óleo de coco e outros como o de abacate são ótimos. Pode usar, mas a dieta cetogênica funciona igualzinho com gorduras mais acessíveis como a
manteiga, azeite de oliva extra virgem, banha de porco, óleo de linhaça e óleo de gergelim.

PROBIÓTICOS
Kefir, Kombucha, Iogurtes probióticos infinitos, chucrute e outros.

TEMPEROS, ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
Sal, pimenta, orégano, pimenta, cebolinha, alho, canela, coentro, cominho, hortelã, gengibre (ao natural, não em conserva), louro, manjericão e outros.
Temperos industrializados: Sazon, Knorr, Maggi, por exemplo, levam açúcar, amido, conservantes (glutamato monossódico) e corantes.
Então use temperos desidratados ou frescos e não os temperos processados.
Condimentos: como mostarda amarela e dijon, kechup, molho inglês e molho de soja shoyu são ótimos para alguns pratos e tem poucos carboidratos, desde que consumidos com moderação.

BEBIDAS PERMITIDAS NA DIETA CETOGÊNICA
Água, chá, erva mate, café e suco com meio limão.

ADOÇANTES NÃO SAUDÁVEIS NA DIETA CETOGÊNICA
A Sucralose, Aspartame, Acesulfame-K, Sacarose, Sacarina, Ciclamato de Sódio e Taumatina, são adoçantes sintéticos que causam inúmeras doenças que vão desde náuseas, ganho de peso, compulsão alimentar, taquicardia e irritabilidade, agravamento de doenças neurológicas e diabetes e até mesmo certos tipos câncer como de bexiga e pâncreas. Isso sem falar do Xarope de Milho de Alta Frutose (High Fructose Corn Syrup) que é o mais venenoso deles e o mais empregado pela indústria alimentícia.

Já o Xilitol, o Manitol o Sorbitol são todos polióis e chamados de álcool de açúcar. Eles têm uma cadeia grande de hidroxila, são pouco absorvidos, mas lesam a microbiota intestinal, além de serem FODMAPs (é um acrônimo para “Oligodimonossacarídeos e polióis fermentáveis”. Ou seja, são carboidratos de cadeia curta que são mal absorvidos no intestino delgado).

QUAL É O MELHOR ADOÇANTE NA DIETA CETOGÊNICA
Estévia ou Stevia é um adoçante natural extraído de uma planta, Stevia rebaudiana, nativa do Brasil e do Paraguai, cujas folhas têm um princípio adoçante natural muito potente, o esteviosídeo. Além disso, a Estévia é anti-inflamatório e anti-hipertensivo, rica em minerais essenciais ao nosso organismo, e também é uma planta medicinal.

A Estévia pode ser consumida por pessoas que sofrem de diabetes pois, como não é metabolizada pelo nosso organismo, não afeta os níveis de insulina e não inclui calorias na dieta. Ela tem capacidade de adoçar 300 vezes mais que o açúcar de cana, não contém calorias e é estável em altas temperaturas.

COISAS A EVITAR NA DIETA CETOGÊNICA
Bebidas Alcoólicas: corte o álcool na fase de emagrecimento. Retome-o quando atingir o peso desejado – máximo de uma dose diária de vinho tinto seco, destilados ou espumantes. Cerveja, licores e outras bebidas alcoólicas estão banidas em todas as fases da dieta.
Refrigerantes: não são recomendados pela enorme quantidade de açúcar e substâncias químicas, como corantes, acidulantes, conservantes etc.
Molhos prontos de salada.
Água de coco.

NÃO COMA DE JEITO NENHUM
Açúcar de qualquer espécie: A Lactose é o açúcar do leite, frutose é o açúcar da fruta, sacarose é o açúcar refinado. Mel, açúcar de coco, açúcar mascavo, demerara e açúcar light, também são açúcares e não devem ser consumidos.
Farinha de trigo: branca ou integral. Evite tudo o que é feito de farinha de trigo como, pães, bolos, macarrão, pizza, torradas, biscoitos, pastéis etc.
Gorduras trans: salgadinhos, bolachas recheadas e vários outros produtos processados são pura gordura trans (gordura vegetal hidrogenada).

SUBSTÂNCIAS PROIBIDAS PRESENTES NOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Verifique sempre os rótulos dos produtos para identificar as substâncias proibidas: maltodextrina, sacarose, agave, mel, polidextrose, lactose, xarope de malte, açúcar (cana, coco, demerara, beterraba, mascavo e açúcar invertido), amido, néctar, malte, glucose, melaço, xarope de guaraná, suco de frutas (exceto de limão), sorbitol, maltitol, xilitol, frutose, xarope de milho, dextrose, maltose, galactose e glicose.

CHICLETES E BALAS DIET NA DIETA CETOGÊNICA
Muitas pessoas encontram nos chicletes e balas diet uma forma de aliviar a ansiedade. O problema é que eles possuem sorbitol, xilitol, maltitol e outras substâncias químicas proibidas na cetogênica.

ALIMENTOS POLÊMICOS QUE É PREFERÍVEL NÃO CONSUMIR:

• AMENDOIM E PASTA DE AMENDOIM
  Amendoim não é recomendado por questões alergênicas ou pela aflatoxina, resultante da atividade metabólica de fungos (bolores, mofos), que podem gerar intoxicação.
• LEITE DE SOJA
  Apesar de baixo teor de carboidratos, é rejeitado pelos problemas que pode gerar no intestino e no sistema hormonal. Remova a soja da sua vida para sempre, especialmente as mulheres.
• LEITES VEGETAIS
  Leite de coco, amêndoas, castanhas, nozes etc. O problema com eles, é que suas versões industrializadas contém açúcar e outras substâncias com altos teores de carboidratos (especialmente o leite de arroz).
• IOGURTE NATURAL
  Alto teor de carboidratos. Uma ou duas colheres em um molho de salada, tudo bem, mas como um potinho tem 9 gramas de carboidratos para muitos, representa metade da cota diária de carboidratos.